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I VERI COLORI DELLA TAVOLA: LE CAROTE

Vi ho lasciati ieri dopo aver parlato del pomodoro oggi vediamo il bel arancione delle carote. In origine questo vegetale aveva un altro colore. Già in uso  nell'antica Grecia e Roma, apprezzata soprattutto per le sue proprietà medicinali. L'Italia è una delle poche nazioni che hanno una produzione costante annua. Si pensa che la coltivazione, da noi, sia iniziata intorno al 1700. I nostri antenati se ne cibavano ma il colore era rosso, giallo, viola e bianca, pastinache, inoltre era più piccola. Furono gli agricoltori olandesi a compiere questa manipolazione per onorare la famiglia reale d'Olanda. Proviene dall'Afghanistan e oggi esistono cinque tipi di carote: arancione, ricca di vitamina A viola, ricca di polifenoli, flavonoidi , sostanze antiossidanti gialla, ricca di luteina, vitamina che protegge la macula degli occhi bianca e rossa hanno meno proprietà dal punto di vista nutrizionale. Si può dire che le carote sono dom