I VERI COLORI DELLA TAVOLA: LA ZUCCA E LE ZUCCHINE
Zucchine
Zucche
Appartengono alla famiglia delle Cucurbitacee, le prime pepo, le seconde maxima.
L'origine della zucca e della zucchina,.ùù è alquanto confusa ma si presume che sia stata portata da Cristoforo Colombo, dopo aver scoperto l'America. Alcuni indicano l'Asia, come punto di origina, altri l'America Latina e più precisamente il Messico.
Gli abitanti sud americani coltivavano queste verdure sin dalla antichità.
Tutte le zucchine che oggi sono consumate sono state sviluppate dagli italiani.
Per lungo tempo la zucchina venne snobbata, come alimento da cucina, dai francesi perché troppo acquosa ed insapore.
L'Europa del Nord invece introduce abitualmente il suo uso solo nel XX° secolo.
Per le zucchine ci sono varie qualità:
striata, di Napoli e Bari
lunga, fiorentina
rigate della Puglia
Genalmente quelle verdi sono del nord Italia, quelle chiare dal centro ed infine le lunghe dalla Sicila.
